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这时候叶垂要开始准备一些调料，包括陈皮、八角、姜片、葱蒜等，送入鸭子的腹中，然后开始将锅加热，让蔗糖水再次滚动起来。
大火猛煮五十分钟后关火，到了此时蔗糖水已经变成了浓稠的“糖稀”。
加积鸭原本白嫩的体表，更是已经变成了焦黄色。
蔗糖的熔点是一百八十度，这就让蔗糖水融化时的温度高于普通水，经过这五十分钟的熬煮更可以让整只鸭肉熟透外表焦黄，小心的将焦黄色的加积鸭从锅内拿出，放到通风的地方稍微风干，等鸭肉体表的糖分逐渐凝固之后，这道甘蔗脆皮鸭便完成了。
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