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一边说着，林江北一边来到桌上的小案板跟前，把手里这条牛肉放在了案板上面，然后继续开口对王见刚讲解道：“因为潮汕肉火锅采取的都是是新鲜肉肉料，没有经过冷冻，因此无法像别的火锅店用冷冻刨片方式，只能用人工切肉方式。”
“因此在进行正式切割之前，要把先将肉料分类、去筋、去膜。再按照不同部位切片，不同部位厚薄切法也不一样。”
“而潮汕肉火锅切肉师傅的最高境界，就是传说中‘秒切’。要求切肉师傅在下刀时要和肉料的纹理呈90°，切得厚薄均一。”
“而且即使是最难熟的部位，刀工也要求必须达到下锅不超过十秒必熟的程度。”
“这就非常考究切肉师傅的刀工，不仅要求手起刀落起落间必须沉稳与妥帖。而且切好的肉料置于碟上和地面呈90度倒放，肉料也必须牢牢地粘在碟子上不掉下来，这样才能拍锁住肉料当中的水分，保持里面水分的不流失！”
林江北刚说到这里，只听得熊克文旁边的那个刑讯组组员“呕”地一下，捂着嘴巴就跑了出去。
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