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参观完竖炉炼铁，张越就在成源、陈万年和桑钧的陪同下，来到了位于工坊南侧的一处露天作业场。
“侍中，此处就是少府的骄傲——炒钢的大匠们工作之所了……”成源笑着对张越自豪的介绍：“如今，此处，有十五位善于炒钢的大匠和上百名学徒以及数百名官奴婢，每日不断炒炼，如今新丰曲辕犁、耧车等多数农具的犁铧，都是必须要用此地所产的精钢！”
炒钢技术和竖炉技术一样，都是诸夏民族数代甚至十几代人民的智慧结晶。
所谓炒钢法，顾名思义，就是将生铁在坩炉之中不断搅拌，像炒菜一样炒炼成精铁或者钢材的技术。
需要明确的是，汉季中国，绝大多数的生铁，都是铸铁，而非后来欧陆出现的块炼铁。
两者的差别，在于铸铁很脆，机械性能差，而块炼铁则比较软，更容易加工。
这也是战国时期，铁被称为‘恶金’的缘故。
但，炒钢术的发明，彻底改变了这一切！
只是……
炒钢术，太讲究技术了。
一个工匠从开始学习炒钢到能熟练掌握炒钢技术，可能需要五年甚至十年的时间。
所以，汉室的钢产量很低！
以张越所知，现在全天下的炒钢产量加起来，可能也就不过十来万斤每年的水平。
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