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赵军家东西两屋里各支着一张桌子，此时桌上已经摆满了美味的菜肴。中间一道大菜，乃是红烧熊掌。
熊掌在经过了五遍焯水和长达一个半小时的焖煮，外面一层表皮已经开花，露出里面的筋和少许掌肉。
再使这年头正宗的黄豆酱油一勾汁，照掌内外都通红通红的。
因为熊掌富含大量的胶质，再经过焖煮，红烧时汤汁都不用勾荧，就因胶质而变得浓稠。那汤汁黏黏糊糊的挂在熊掌上，若使筷子挑下一块烂乎的照掌皮，那皮自带一层浓汁，至嘴边只轻轻一吸，燕掌皮便被吸溜进嘴里，然后那浓浓的汤汁却粘挂在嘴唇上。
赵军给自家留的一只后掌，在红烧之前就被一分为二，此时烂呼地扒在两个大盘子里。而红焖熊肉的做法，与红烧熊掌差不多。但熊掌多是筋皮，红焖熊肉可都是熊后大腿上的肉。这些大腿肉，早已软烂，一块块堆满了大盘子，散发浓浓的香气。
而另一部分熊肉，和大红萝卜一起炖了。这道菜是汤菜，炖了半小时后，汤为白色，上面还洒了葱花香菜，主要就是一个鲜。
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