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约莫十来分钟后，锅里的油脂已经不怎么沸腾了，这说明鸭子的表面已经炸干，可以进行下一步的操作了。
林旭用漏勺将鸭子捞出来，控一下油，尤其是鸭子的腹腔，里面会储存不少油脂，要完全倒出来。
将控干油脂的鸭子放进一个深一些的蒸盘里。
在鸭子表面撒上一层食盐，将冰片糖掰碎放在鸭身上，再放几片陈皮，几片生姜，几根香葱，两个八角，三片香叶。
全部放好，往鸭子身上淋一大勺广东米酒，倒入一大碗水，送到蒸柜里进行蒸制。
石文明看得有些不明所以：
“这就行了？蒸出来能入味吗？”
林旭笑着说道：
“蒸出来之后，还需要进行放进鸭汤里煨二十分钟，那个时候才是入味，现在只是把鸭子蒸熟蒸透。”
在粤菜中，陈皮鸭的做法是比较繁琐的。
先炸，再蒸，最后煨，整个过程需要三个小时以上。
而且最后一步，得不断用勺子舀着汤汁往鸭身上淋，整个过程不能停，这不仅考验师傅的手艺，也对耐心和体力有着很高的要求。
经过两小时的蒸制，鸭子的外皮软烂到吹弹可破的地步。
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