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牛屎菇嫩的时侯颜色是偏白色的，像个白色的圆球，这时候的牛屎菇还是实芯的，而且味道非常的鲜美，煮汤吃嫩如豆腐，炒着吃味道清脆鲜美。
等完全成熟时，看着就像一个个充满气体的皮球，非常的饱满。老的牛屎菇颜色就会变成灰褐色。
这时候它略有韧性的菌皮包裹着很多胞子粉，顶部出现小孔，用手指轻轻弹一下，就会有粉尘飞出。
牛屎菇的长得很快，最大的直径有30厘米左右，每年7到9月，在子实体刚成熟时采收，拔起后去净泥沙，晒干，除去硬皮，切成方块或研成粉用。
婆媳俩把那些牛屎菇捡起来后，继续往前走，惊喜总是在无意间发生，一朵朵羊肚菌在低矮的杜鹃花树下亭亭玉立。
杨春燕顿时有了种踏破铁鞋无觅处，得来全不费工夫的感觉，她扭头冲周母说道：“妈，我找到羊肚菌窝子了。”
周母看后也高兴起来，“巴适！这么多好菌子，捡着才过瘾哟！”
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