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第二天一早江枫便向江卫明提了他想学清蒸青鳝这件事。
虽然有菜谱教程，但视频教程哪有真人教学来的好用。对于江枫这种突然想学一道菜的行为大家都觉得很正常，毕竟江枫也不是第一次干这种事了。
对于江枫的提议江卫明自然是欣然答应，但他不准备先教江枫做清蒸青鳝，他准备先教江枫吊清汤和高汤。
泰丰楼的后厨里是常备清汤高汤的，大多数情况下高汤和清汤都是由老爷子亲手来做，少数情况下会由江建康代劳。江家人都喜欢高汤，也都擅长吊高汤，就连姜卫生都能吊得一手还不错的高汤，江枫自然也是会的。
但会并不代表好。
能让清蒸青鳝揭盖后香飘50米的秘诀便是出锅之后往菜上淋的那一勺清汤，江卫明深之其中奥义，也知道那一勺清汤的制作比先前的所有步骤都要难，可谓是画龙点睛中的最后一笔。
清蒸青鳝从某种角度上来讲其实是时令菜，鳗鱼要到六月左右才会变得肥美，鳗鱼的质量决定着这道菜的质量。江卫明觉得以江枫目前的水平完全学会清蒸青鳝最多只需半个月，所以便想让他这这段时间好好练习一下清汤和高汤。
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